Рейтинг: 0 / 5

Большинство дрожжей принадлежат к роду saccharomyces, что с латыни переводится как «сахарный гриб». Род оправдывает свое название: все его представители любят сладкое, и в природе обычно живут на кожице фруктов. Наиболее знамениты пивные дрожжи (saccharomyces cerevisiae), чья известность заслужена тысячелетиями верного труда. Сдобный хлеб, вино, пиво – всё это появилось задолго до первых цивилизаций, и всё – благодаря одному и тому же грибу.

Лучше всего пивные дрожжи чувствуют себя при 30°C – именно при такой температуре их разводят в лабораториях. Но есть проблема: бактерии тоже любят тепло, и сколько ни стерилизуй емкости, напиток может быть испорчен. Поэтому пивовары придерживаются диапазона 15–20, самое больше 24°C. Если сусло охлаждено еще сильнее, брожение прекращается.

Подробнее...

Рейтинг: 0 / 5

В пиве есть четыре основных ингредиента, но необходимы только три: солод, дрожжи и вода. Однако если пиво варить только из этих ингредиентов, оно будет слишком скучным и чрезмерно сладким. Поэтому с давних пор пивовары добавляли в пиво части растений, чтобы сбалансировать вкус пива и придать ему глубину. Это могли быть еловые шишки, мирт, цветы вереска и многое другое.

В Средневековье пивовары добавляли в пиво «грюйт» – смесь, в которой сочетались травы и специи. Рецепты этой смеси варьировались от места к месту.

Подробнее...

Рейтинг: 5 / 5

Солод – основной ингредиент при производстве пива и зерновых дистиллятов. Представляет собой модифицированное зерно злаковых культур, которое было подвергнуто естественному процессу образования ферментов – соложению. Под действием ферментов амилазы крахмал зерна превращается в сахар, который в дальнейшем при брожении будет переработан дрожжами. В результате этого процесса в готовом пиве или зерновой браге образуются спирт и углекислый газ.

Подробнее...